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    Crevettes marinées

     à l'huile d'olive et au citron

     

     

     Ingrédients (pour 4 personnes) : 

    • 400 g de grosses crevettes crues décortiquées
    • 1 gousse d’ail
    • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • le jus d’un citron jaune
    • de la fleur de sel
    • du poivre en moulin
    • un petit bouquet de persil

     

     Préparation : 

     

      Mettez les crevettes dans un récipient hermétique. Ajoutez la gousse d’ail pressée.

     Arrosez avec l’huile d’olive et le jus du citron. Ajoutez la fleur de sel et poivrez.

     Mélangez délicatement pour bien enrober les crevettes de marinade. Réservez au frais au moins 2h.

     Ciselez le persil, puis l’ajouter aux crevettes.

     Rectifiez l’assaisonnement puis laissez de nouveau reposer au frais pendant 1h.

     

    Variante :

     Il est possible de cuire les crevettes avec la marinade pendant 5 minutes afin de les servir en entrées chaudes.

     


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    Muffins à la rhubarbe 

     

    Ingrédients (pour 12 muffins) : 

    • 250 gr de farine

    • 1 sachet de levure chimique

    • 120 gr de sucre roux

    • 1 paquet de sucre vanillé

    • 100gr de beurre fondu

    • 2 oeufs

    • 15 cl de lait

    • 250 g de rhubarbe

    • sucre glace pour décorer  

     

    Préparation :  

     

     Préchauffez le four à 180°.

    Beurrez un moule à muffins.  

    Dans une terrine, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé et faire un puits au centre. Dans un autre saladier, mélangez le beurre fondu, les œufs et le lait.

    Versez au centre du mélange sec et remuer jusqu'à obtention d'un mélange homogène sans trop travailler la pâte. Incorporez la rhubarbe coupée en dés.  

    Versez la préparation dans les moules et enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.

    Laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.

     

    Variante :
    Il est possible de remplacer la rhubarbe par des pépites de chocolat. Dans ce cas, mettre 20 cl de lait au lieu de 15.

     


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    Tarte au citron meringuée façon crumble

     

      

    Ingrédients (pour 4 personnes) : 

     Pour la pâte :

    • 170 g de beurre
    • 150 g de cassonade
    • 210 g de farine 

    Pour la crème au citron :

    • 250 g de beurre
    • 3 oeufs
    • 120 g de sucre
    • jus de 2 citrons
    • zestes d'un citron
    • 1/2 gousse de vanille 

    Pour la meringue :

    • 4 blancs d'oeuf
    • 100 g de sucre
    • 100 g de sucre glace

      

    Préparation :  

     

    La pâte :
     Préchauffez le four à 170°C. 

     Mélangez le sucre et la farine. Puis incorporez le beurre découpé en morceaux avec le bout des doigts.
      Disposez la pâte en couche fine sur une plaque.
      Cuire à 170°C pendant 15 minutes.

    La crème au citron :
      Cassez les œufs, les fouetter. Puis les blanchir avec le sucre.
      Ajoutez le jus de citron, et les zestes. Grattez la demi-gousse de vanille et ajoutez-la au mélange.
      Cuire le mélange à 84°c. Surveillez la température avec un thermomètre (si vous n’avez pas de thermomètre, le mélange doit commencer à épaissir).   

    Sortez le mélange du feu et ajoutez le beurre en morceaux.
    Déposez la pâte dans les verrines et laissez-la reposer au froid quelques minutes.

    La meringue :
    Battez les blancs en neige avec un tiers du sucre.
    Ajoutez un autre tiers du sucre lorsque les blancs sont montés. Continuez à battre les œufs.
    Ajoutez le dernier tiers de sucre puis incorporer le sucre glace.

    Finalisation :
    Mettez du crumble sur la crème au citron.
    Ajoutez la meringue à l’aide d’une poche à pâtisserie. Dorez-la au chalumeau. 


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    Tarte Flambée

     

      

    Ingrédients (pour 4 personnes) : 

    • 500 g de pâte à pain
    • 2 oignons
    • 150g de fromage blanc
    • 15cl de crème fraîche épaisse
    • noix de muscade
    • 300g de lardons
    • 150g de gruyère râpé

     

     Préparation : 

     Préchauffez votre four à 240 degrés.

     Émincez finement les oignons.

     Mélangez le fromage blanc et la crème fraîche, ajoutez la noix de muscade.

     Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte très finement (environ un millimètre d'épaisseur). Posez-la sur une tôle farinée(ou recouverte de papier sulfurisé).

     Etalez sur la pâte le mélange la crème assaisonnée. Puis répartissez les oignons, les lardons et le fromage.

     Cuire à four chaud pendant environ 15 minutes.

    Servir chaud.

     


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    Mousse  à  la   framboise

     

      

    Ingrédients (pour 8 personnes) : 

    • 600 g de framboises surgelées
    • 120 g de sucre
    • 3 feuilles de gélatine
    • 40 cl de crème fleurette entière

     Pour cette recette, vous devez avoir préalablement mis au réfrigérateur un saladier, les batteurs d'un fouet électrique et la crème fleurette pendant au moins 1 heure. 

      

    Préparation : 

      Plongez les feuilles de gélatine dans un récipient contenant de l'eau froide. Réservez au frais une dizaine de framboises pour la décoration.

      Faites cuire dans une casserole à feu doux les framboises avec le sucre pendant environ 5 minutes (il faut que les framboises aient bien décongelé et que le tout forme une purée de fruits).  

    Versez la purée de fruits ainsi obtenue dans un chinois, au-dessus d'un saladier et remuez bien avec une cuillère jusqu'à ce qu'il ne reste que les grains de framboises dans le chinois. Vous devez obtenir un coulis bien homogène dans le saladier.

      Remettez le coulis dans la casserole utilisée et faites cuire jusqu'à ce qu'il tiédisse légèrement (environ une minute).

      Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et bien essorée et mélangez vivement jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Laissez refroidir.

      Pendant ce temps, préparez la chantilly : à l'aide du batteur électrique, fouettez la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une chantilly bien ferme.

      Dans un grand saladier, versez le coulis de framboises, puis incorporez-y délicatement la chantilly.

    Disposez la mousse dans des verrines si vous le souhaitez, puis mettez au frais pendant au moins 4h, le temps que la mousse prenne bien.

    Au moment de servir, disposez les framboises réservées sur le dessus de la mousse.

     

     


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    Coquilles St Jacques au vin blanc

     

     

    Ingrédients (pour 2 personnes) : 

    • 8 noix de St-Jacques
    • 2 échalotes
    • 1 gousse d'ail
    • du persil
    • 3 cuillères à soupe d’huile

    • 20 cl de vin blanc
    •   20 cl de crème fraîche
    • 1 cuillère à café de jus de citron

     

      Préparation : 

       Séchez délicatement les noix de St-jacques en les déposant sur du papier absorbant.

      Découpez chaque noix en deux dans le sens de l’épaisseur.

      Epluchez les échalotes  et la gousse d'ail. Puis coupez finement les échalotes  et écrasez l’ail au presse-ail (après avoir ôté le germe). Lavez et coupez finement le persil plat.

      Dans une sauteuse faites chauffer l'huile. Ajoutez les oignons et l'ail et faites les revenir 3 à 4 minutes environ.

      Versez le vin blanc et laissez-le réduire de moitié en mélangeant régulièrement. Ajoutez la crème et laissez cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce lisse et onctueuse.

     Remuez bien. Salez et poivrez puis versez le jus de citron.

      Déposez les noix de st-jacques et laissez cuire à feu doux et à couvert environ 2 minutes.

      Dressez à l’assiette sans oubliez d’ajouter le persil.

     


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    Crumble pomme-cassis

     

     

     

    Ingrédients (pour 6 personnes) : 

    • 5 pommes
    • 150 g de cassis surgelés ou frais / 200 g de fruits rouges surgelés ou frais
    • ½ verre d’eau
    • 100g de beurre mou
    • 100 g de farine
    • 50g de poudre d’amande
    • 90 g de sucre roux

     

     Petit souvenir du bandeau pomme-cassis que ma maman me commandait quand j’étais ado…

     

     Préparation : 

     Préchauffez le four à 180°C.

    Epluchez et coupez les pommes en deux dans le sens de la longueur. Otez les trognons et découpez les en dés.

     Mettez  les morceaux de pomme, le cassis et l’eau à compoter dans une casserole 10 minutes à feu vif.

     

     Préparez la pâte à crumble : mélangez dans un saladier, la poudre d'amande, la farine, le sucre, jusqu’à ce que vous obteniez une texture granuleuse.

      Répartir la compote dans des ramequins.

     Saupoudrez de pâte à crumble.

     Mettez à cuire 20 minutes. Quand la surface est dorée dégustez rapidement. 

     

     Conseil pour les gourmands : Vous pouvez servir avec une boule de glace à la vanille.


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    Choux de Bourgogne

     

     Ingrédients (pour 60 choux) : 

    •  250cl d’eau
    •  100 g de beurre
    •  1 cuillère à soupe rase de sucre
    •  150 g de farine
    •  ½ cuillère à café de sel
    •  ½ cuillère à café de levure
    •  4 œufs
    •  1 boîte de conserve de 5 douzaines d’escargot
    •  300g de beurre d’escargot

     

       Pour cette recette, un grand merci à tonton Tonick qui m’a appris à réaliser des choux. happy

     

     Préparation : 

     

     Préchauffez le four à 210°C (190°C pour four à chaleur tournante).

     Mettez l’eau, le beurre et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.

     Lorsque le mélange boue, retirez la casserole du feu et ajoutez d’un seul coup la farine avec sel et levure.

    Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu’une masse. Laissez refroidir légèrement.

     Ajoutez les œufs battus et mélangez jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. 

     Remplir une poche à douille munie d'une douille unie.

     Dresser les choux en quinconce, sur une plaque à macarons ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

     Mettez à cuire 20 minutes (Ne jamais ouvrir le four pour éviter que les choux retombent). 

    Laissez tiédir les choux. Puis pratiquer une incision pour y glisser un escargot et une petite cuillère de beurre d’escargot.

     Placer les choux sur une plaque et les faire réchauffer 5 minutes.

      Choux de Bourgogne


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