Muffins à la rhubarbe 

Ingrédients (pour 12 muffins) : 

• 250 gr de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 120 gr de sucre roux

• 1 paquet de sucre vanillé

• 100gr de beurre fondu

• 2 oeufs

• 15 cl de lait

• 250 g de rhubarbe

• sucre glace pour décorer  

Préparation :  

● Préchauffez le four à 180°.

● Beurrez un moule à muffins.  

● Dans une terrine, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé et faire un puits au centre. Dans un autre saladier, mélangez le beurre fondu, les œufs et le lait.

● Versez au centre du mélange sec et remuer jusqu'à obtention d'un mélange homogène sans trop travailler la pâte. Incorporez la rhubarbe coupée en dés.  

● Versez la préparation dans les moules et enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.

● Laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.

Variante :
Il est possible de remplacer la rhubarbe par des pépites de chocolat. Dans ce cas, mettre 20 cl de lait au lieu de 15.

Tarte au citron meringuée façon crumble

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

 Pour la pâte :

• 170 g de beurre
• 150 g de cassonade
• 210 g de farine 

Pour la crème au citron :

• 250 g de beurre
• 3 oeufs
• 120 g de sucre
• jus de 2 citrons
• zestes d'un citron
• 1/2 gousse de vanille 

Pour la meringue :

• 4 blancs d'oeuf
• 100 g de sucre
• 100 g de sucre glace

Préparation :  

La pâte :
● Préchauffez le four à 170°C. 

● Mélangez le sucre et la farine. Puis incorporez le beurre découpé en morceaux avec le bout des doigts.
●  Disposez la pâte en couche fine sur une plaque.
●  Cuire à 170°C pendant 15 minutes.

La crème au citron :
●  Cassez les œufs, les fouetter. Puis les blanchir avec le sucre.
●  Ajoutez le jus de citron, et les zestes. Grattez la demi-gousse de vanille et ajoutez-la au mélange.
●  Cuire le mélange à 84°c. Surveillez la température avec un thermomètre (si vous n’avez pas de thermomètre, le mélange doit commencer à épaissir).   

Sortez le mélange du feu et ajoutez le beurre en morceaux.
● Déposez la pâte dans les verrines et laissez-la reposer au froid quelques minutes.

La meringue :
● Battez les blancs en neige avec un tiers du sucre.
● Ajoutez un autre tiers du sucre lorsque les blancs sont montés. Continuez à battre les œufs.
● Ajoutez le dernier tiers de sucre puis incorporer le sucre glace.

Finalisation :
● Mettez du crumble sur la crème au citron.
● Ajoutez la meringue à l’aide d’une poche à pâtisserie. Dorez-la au chalumeau. 

Mousse  à  la   framboise

Ingrédients (pour 8 personnes) : 

• 600 g de framboises surgelées
• 120 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 40 cl de crème fleurette entière

 Pour cette recette, vous devez avoir préalablement mis au réfrigérateur un saladier, les batteurs d'un fouet électrique et la crème fleurette pendant au moins 1 heure. 

Préparation : 

 • Plongez les feuilles de gélatine dans un récipient contenant de l'eau froide. Réservez au frais une dizaine de framboises pour la décoration.

 • Faites cuire dans une casserole à feu doux les framboises avec le sucre pendant environ 5 minutes (il faut que les framboises aient bien décongelé et que le tout forme une purée de fruits).  

• Versez la purée de fruits ainsi obtenue dans un chinois, au-dessus d'un saladier et remuez bien avec une cuillère jusqu'à ce qu'il ne reste que les grains de framboises dans le chinois. Vous devez obtenir un coulis bien homogène dans le saladier.

 • Remettez le coulis dans la casserole utilisée et faites cuire jusqu'à ce qu'il tiédisse légèrement (environ une minute).

 • Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et bien essorée et mélangez vivement jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Laissez refroidir.

 • Pendant ce temps, préparez la chantilly : à l'aide du batteur électrique, fouettez la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une chantilly bien ferme.

 • Dans un grand saladier, versez le coulis de framboises, puis incorporez-y délicatement la chantilly.

• Disposez la mousse dans des verrines si vous le souhaitez, puis mettez au frais pendant au moins 4h, le temps que la mousse prenne bien.

• Au moment de servir, disposez les framboises réservées sur le dessus de la mousse.

Crumble pomme-cassis

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

• 5 pommes
• 150 g de cassis surgelés ou frais / 200 g de fruits rouges surgelés ou frais
• ½ verre d’eau
• 100g de beurre mou
• 100 g de farine
• 50g de poudre d’amande
• 90 g de sucre roux

 Petit souvenir du bandeau pomme-cassis que ma maman me commandait quand j’étais ado…

 Préparation : 

• Préchauffez le four à 180°C.

• Epluchez et coupez les pommes en deux dans le sens de la longueur. Otez les trognons et découpez les en dés.

• Mettez  les morceaux de pomme, le cassis et l’eau à compoter dans une casserole 10 minutes à feu vif.

• Préparez la pâte à crumble : mélangez dans un saladier, la poudre d'amande, la farine, le sucre, jusqu’à ce que vous obteniez une texture granuleuse.

 • Répartir la compote dans des ramequins.

• Saupoudrez de pâte à crumble.

• Mettez à cuire 20 minutes. Quand la surface est dorée dégustez rapidement. 

 Conseil pour les gourmands : Vous pouvez servir avec une boule de glace à la vanille.