Tarte au citron meringuée façon crumble

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

 Pour la pâte :

• 170 g de beurre
• 150 g de cassonade
• 210 g de farine 

Pour la crème au citron :

• 250 g de beurre
• 3 oeufs
• 120 g de sucre
• jus de 2 citrons
• zestes d'un citron
• 1/2 gousse de vanille 

Pour la meringue :

• 4 blancs d'oeuf
• 100 g de sucre
• 100 g de sucre glace

Préparation :  

La pâte :
● Préchauffez le four à 170°C. 

● Mélangez le sucre et la farine. Puis incorporez le beurre découpé en morceaux avec le bout des doigts.
●  Disposez la pâte en couche fine sur une plaque.
●  Cuire à 170°C pendant 15 minutes.

La crème au citron :
●  Cassez les œufs, les fouetter. Puis les blanchir avec le sucre.
●  Ajoutez le jus de citron, et les zestes. Grattez la demi-gousse de vanille et ajoutez-la au mélange.
●  Cuire le mélange à 84°c. Surveillez la température avec un thermomètre (si vous n’avez pas de thermomètre, le mélange doit commencer à épaissir).   

Sortez le mélange du feu et ajoutez le beurre en morceaux.
● Déposez la pâte dans les verrines et laissez-la reposer au froid quelques minutes.

La meringue :
● Battez les blancs en neige avec un tiers du sucre.
● Ajoutez un autre tiers du sucre lorsque les blancs sont montés. Continuez à battre les œufs.
● Ajoutez le dernier tiers de sucre puis incorporer le sucre glace.

Finalisation :
● Mettez du crumble sur la crème au citron.
● Ajoutez la meringue à l’aide d’une poche à pâtisserie. Dorez-la au chalumeau.